不管炒什么肉,千万不要直接下锅炒,多加这一步,肉不粘锅更嫩滑

2019-08-14 07:47 

不管炒什么肉,千万不要直接下锅炒,多加这一步,肉不粘锅更嫩滑

各种小炒肉丝是十分常见的家常菜,比如【鱼香肉丝】、【青椒肉丝】、【榨菜肉丝】、【京酱肉丝】、【芹菜肉丝】等等,做法简单快速又下饭开胃,不管大人孩子都喜欢。但是炒肉丝想要做的和饭店一样好吃,还是需要一些技巧的。

不管炒什么肉,千万不要直接下锅炒,多加这一步,肉不粘锅更嫩滑 东北菜谱 第1张

各种小炒肉丝,也是我家经常吃的家常菜,但是之前在家做的时候,虽然多放了油,但是肉丝还是老粘锅,而且口感也没有饭店里做的滑嫩,后来才知道原来是腌制的方法错了。

不管炒什么肉,千万不要直接下锅炒,多加这一步,肉不粘锅更嫩滑 东北菜谱 第2张

今天洛洛以最常见的【青椒炒肉丝】为例,和大家分享我炒肉丝时的小技巧,以后不管炒什么肉,多加这一步,肉不粘锅更嫩滑,口感和之前炒的肉丝上升了一个档次,我每次在家做,大人孩子都非常爱吃。经常在家炒肉的朋友,一起学习一下吧^_^

做法和步骤:

第一步:肉丝的腌制技巧~

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准备一小块瘦猪肉,洗净之后控干水分,然后切成细丝备用;

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将切好的肉丝放进碗中,开始腌制。往肉丝中倒入1g食用盐、1g老抽、用手将肉丝抓均匀,再倒入一小勺食用油,再将粘连在一起的肉丝搅开即可。

不管炒什么肉,千万不要直接下锅炒,多加这一步,肉不粘锅更嫩滑 东北菜谱 第5张

【小贴士】:大家在腌制的时候,可以用淀粉或者鸡蛋清来代替食用油,这样口感会更加滑嫩一些,比较适合制作【鱼香肉丝】;

第二步:炒肉丝的小技巧~

先取锅加热,等锅热之后加入适量的食用油滑一下锅,然后将热油倒出,再倒入适量的冷油,油热之后先倒入1勺食盐,这样食盐就能快速吸收肉丝中溢出的水分。

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将腌制好的肉丝倒入锅中,用锅铲迅速翻炒,将肉丝划散,防止粘连在一起。肉丝炒散之后加入姜蒜、生抽和豆瓣酱炒香,等将豆瓣酱炒出红油之后,加入适量的鸡精和胡椒粉调味,然后加入切好的青椒。

所有的食材下锅之后,将火调大,迅速将青椒炒至断生,即可关火出锅。

不管炒什么肉,千万不要直接下锅炒,多加这一步,肉不粘锅更嫩滑 东北菜谱 第7张

小炒肉丝看似人人会做,但是想要炒的软嫩不粘锅还是需要一些技巧的。其实不管炒什么肉,猪肉鸡肉牛肉等等,都可以这样做,下锅前注意腌制的技巧,掌握好油温,就能轻松做到不粘锅,而且还会更加滑嫩。平时经常在家炒肉吃的朋友可以试试。

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【需要注意的细节】:在炒肉丝的时候,之所以会粘锅,就是因为肉丝中的水分受热溢出。在腌制的时候加入食盐可以收紧肉中的水分,然后再加食用油锁住水分,这样在炒肉的时候,就不会粘锅了;

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