招待朋友必备的6道硬菜,学会了倍儿有面子

2019-08-14 07:53 

蒜蓉粉丝蒸大虾

招待朋友必备的6道硬菜,学会了倍儿有面子 东北菜谱 第1张


用料

龙口粉丝一小卷;虾8只;大蒜两大只;料酒少许;生抽少许;盐少许;葱花少许

做法

  • 虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。

  • 腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。

  • 龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。

  • 在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。

  • 最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!

手打墨鱼丸子

招待朋友必备的6道硬菜,学会了倍儿有面子 东北菜谱 第2张


用料

墨鱼一个(约750g);肥猪肉适量;盐少许;麻油适量;淀粉适量;蛋清一个

做法

  • 买墨鱼的时候,让店家帮忙处理一下,去掉筋膜,软骨等~~有层白色的膜也要去掉~~

  • 开始把墨鱼须,墨鱼身都切成颗粒状,方便等下剁~~~

  • 均匀切至颗粒的形状

  • 然后开始剁均匀,可以明显感觉到它起胶~我个人的感觉是,稍微带一些不是剁得特别碎的墨鱼肉吃起来也蛮好的。但大部分来说,还是比较绵碎~

  • 对了,肥肉没有拍。我在市场买了2块钱的肥肉,我只用了三分一,都是肥的,不带瘦肉的~同样切小块,剁碎,这个剁得特别碎,起胶状。

  • 然后把剁好的墨鱼肉和肥肉混合。加入:少许的盐(墨鱼本身是带有咸味的,所以不用下太多),少许的香油,少许的胡椒粉(一点点就好),然后搅拌均匀,并且充分融合在一起,起胶状~~~~~~对了,用个稍微大一点的铁盆吧,我这个是以前做厨师的舅舅给我们家的,宜家有那种超级大的漏斗形的也可以。

  • 用筷子搅拌均匀起胶后,加入蛋清,不要蛋黄。并且放入适量的淀粉(生粉),一起搅拌均匀。你会发现放了蛋清就有点不同了,所以淀粉要稍微慢慢加,让它们充分融合,搅拌至和刚才起胶那样模样就对了。但不要加多了,就变得口感很粉。

  • 搅拌均匀后开始摔打墨鱼胶。这个步骤需要耐心和体力,我稍微计算了一下,至少摔打500以上的次数。这个是为了让墨鱼丸子吃起比较弹牙,至于爽不爽,我没加化工原料,我觉得是正常手工出品。

  • 下面分两个制作的方式

  • 一,普通的下汤的丸子;

  • 把打好的墨鱼胶用手挤出,或者用勺子,直接弄出圆滚滚的形状。

  • 开锅,放水,小火。丸子冷水下锅,记得,是冷水下锅。煮的过程中,小火就可以了。让它慢慢煮熟

  • 煮熟后,还可以看到淡淡的,部分一点点的深紫色的参杂在白白的丸子上。这样普通的汤丸子就大功告成了!

  • 这是做好的墨鱼丸子,这种做法做好后可以放冰箱,下面条,做紫菜汤都是顺手拈来的事情咯。

  • 第二种做法是最受欢迎的~

  • 炸墨鱼丸子,或者煎墨鱼丸子。为了方便,也是第一次创作,我就用了炸的方式,果然好吃得不要不要的。

  • 油烧热至7成后,转小火,放入墨鱼丸子,慢慢炸至金黄色

  • 不需要着急,慢慢来,我就是一边慢慢挤出丸子的形状,一边翻滚刚刚在炸的丸子,让他们充分受热,金黄金黄的很讨喜!

  • 全部都炸至金黄后,捞起来。

  • 稍微把火调大一点点,再复炸一次。让它更金黄,色泽更均匀,也顺便炸透~~

  • 最后捞起,垫上吸油纸或者厨房用纸,吸油。。。

  • 待凉透后,你试一试,你一定停不下口。

  • 好了,给你看看两种不同做法的样子。都很讨喜对不对~~~~

  • 最后,装盘。配上自己喜欢的番茄酱,甜辣酱……都可以!

京酱肉丝

招待朋友必备的6道硬菜,学会了倍儿有面子 东北菜谱 第3张


用料

猪里脊400克;甜面酱125克;干豆腐三张;胡萝卜半根;小葱四棵;香菜一小把;大蒜两瓣;姜两片;鸡蛋清一个;白糖一汤匙;白胡椒粉适量;料酒适量;生抽适量;老抽适量;淀粉适量

做法

  • 选择猪里脊肉切成细丝,可以稍微冻一下会好切一些。

  • 加入一个蛋清,两汤匙淀粉,两汤匙料酒,少许盐和白胡椒粉。

  • 把调料抓匀后静置二十分钟入味。

  • 小葱和香菜摘洗干净,胡萝卜去皮切细丝,也可以根据自己喜好准备其它青菜。

  • 取一张干豆腐,在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。

  • 卷成圆卷

  • 每隔两厘米左右切斜刀。

  • 切好后摆在盘子边上。

  • 我用了王致和的甜面酱,正好一袋,如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱,这个酱口感偏甜,做出来的京酱肉丝更地道。

  • 甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起,再加入两汤匙清水搅匀备用。

  • 加热平底锅,多倒入一些食用油,把腌制好的肉丝倒进去。

  • 用筷子不停划炒,直到肉丝全部变色至八成熟。

  • 另起炒锅倒入少量油加热,爆香葱姜蒜末,倒入肉丝。

  • 加入调好的酱汁翻炒均匀。

  • 酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。

  • 把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中,一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

松花蛋肠

招待朋友必备的6道硬菜,学会了倍儿有面子 东北菜谱 第4张


用料

松花蛋;鸡蛋;松花蛋肠调料

做法

  • 鸡蛋打到一个大碗里,用热水把调料溶解。冷却后加入鸡蛋液中,边加边搅拌

  • 把切好的松花蛋倒入充分拌匀的鸡蛋液中

  • 用矿泉水瓶做。一个简易漏斗,就可以把蛋液灌到随袋赠送的肠衣里了

  • 说明上写开水下锅煮30-40分钟,中火。我这个是蒸的,大概只用了20分钟就熟了

南乳花生猪脚煲

招待朋友必备的6道硬菜,学会了倍儿有面子 东北菜谱 第5张


用料

猪脚一只;花生米一把;八角半个;南乳2块;南乳汁3匙;冰糖1小块;酱油2匙;老抽1匙;姜片10片;蒜头2瓣;米酒1匙;花生油

做法

  • 花生提前泡2小时

  • 猪脚处理干净后砍小块。锅里放水,煮开后放入猪脚焯一下,去掉血水。水倒掉不要。

  • 大蒜剁蒜蓉,置于碗内,加入2块南乳和3匙南乳汁,并加入小半碗水,压烂搅拌均匀。

  • 姜切片备用。

  • 锅里放油,放入姜片和八角炒香,加入南乳蒜蓉混合液和冰糖,翻炒一下,加入猪脚爆香。

  • 全部材料转移到瓦煲里,放入花生,同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀,大火煮开后,小火加盖焖至猪脚变软(大概要1.5小时)。

  • 期间不时翻动一下,以防粘底。如果水干了猪脚还没软,可以再加点热水继续焖。

小炒牛肉

招待朋友必备的6道硬菜,学会了倍儿有面子 东北菜谱 第6张


用料

牛肉;干红辣椒;姜;蒜;青椒;酱油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒

做法

  • 牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿

  • 腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿

  • 炒锅内放油烧热(油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~),小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒

  • 牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了

  • 然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐

  • 一点儿味精调味儿

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