九款夏季开胃凉菜

2019-07-27 06:49 

香辣脆皮鸡

九款夏季开胃凉菜 家常美食 第1张

【主料】 鸡胸肉380克

【辅料】 馄饨皮60克

调料】 酸辣捞汁35克、酱油20克、鲜奶油100克、白糖38克、液氮少许、天然海藻粉少许

做法

1、把鸡胸肉改刀,用味达美酸辣捞汁腌制,挂上馄饨皮入油锅炸制;

2、用六月鲜特级酱油,鲜奶油、白糖、海藻粉利用分子料理技法制作成酱油口味布丁,摆盘即可。

创意心得

根据小时候妈妈给我做的一道小食香脆鸡柳演变,为更好的迎合现代人的口味,把鸡胸肉用味达美酸辣捞汁腌制增加口感,挂上馄饨皮炸制,口感香脆,结合分子料理技法做成的酱油布丁清凉香甜,回口有淡淡的酱油香气。


清香果醋青笋衣

九款夏季开胃凉菜 家常美食 第2张

原料:莴笋180克,百合30克。

调料:苹果醋60克,冰糖30克,鲜柠檬片2片,石榴籽5克。

制作:

1、莴笋去皮洗净,用刨刀刨成薄片,冰水浸泡。

2、将“1”摆盘,撒上百合,把苹果醋、冰糖、柠檬片中火熬成果醋汁,淋上,点缀石榴籽即可上桌。


佛手瓜拌扇贝裙

九款夏季开胃凉菜 家常美食 第3张

原料:扇贝裙边50克,佛手瓜100克,红椒圈少许。

调料:盐、味粉、鸡粉、香油、芥末油、胡椒粉各适量。

做法:

1、把扇贝裙边用刀刮干净污点与粘液,洗净后切成长约10厘米的段,待用。

2、佛手瓜去皮去核,切成丝,用盐、味粉、鸡粉、芥末油拌匀后,置于碟子里垫底。

3、把扇贝裙边用沸水汆烫1—2秒,倒起后甩干水份,用盐、味粉、鸡粉、胡椒粉、香油拌匀后置于佛手瓜上,撒上红椒圈即可上桌。


开胃蕨菜粉

九款夏季开胃凉菜 家常美食 第4张

原料:蕨菜粉200克,蒜泥10克。

调料:水塔陈醋200克,白糖100克,红油50克,香油10克,花椒油10克,食盐3克。

制作:

蕨菜粉烫熟,加入所有调料拌匀,用筷子卷两卷,摆盘即可。


银杏配老卤熏鱼

九款夏季开胃凉菜 家常美食 第5张

【主料】 银鲳鱼、泰山银杏

【辅料】 葱、姜

【调料】 味极鲜酱油,冰糖老抽,臻品蚝油,冰糖,盐

做法

1、银杏用烤箱烤熟,开口即可;

2、鲳鱼去头、尾内脏,洗净。片斜片,加盐、葱、姜腌一下;

3、锅入油,把鲳鱼放入七成热中炸熟,泡入老卤中半小时后捞出装盘即可。

菜品特点

银杏原汁原味不加修饰,鲳鱼口感香甜,肉质细嫩,营养丰富。


椒麻鸡

九款夏季开胃凉菜 家常美食 第6张

白切鸡对于食客来说没有太多吸引力,于是我们特别熬制了一款椒麻味的浸鸡水。用它浸泡后的鸡鲜味十足,带有轻微的花椒和芥末味。

用料:A料(纯净水10千克,古越龙山花雕酒、港顺浓缩鸡汁各1千克,家乐鸡粉、六月鲜酱油各400克,太太乐鲜味宝200克),五丰黎红花椒油、家乐麻辣鲜露各600克,芥末油60毫升。 

制作:A料、麻辣鲜露放入锅内大火烧开,出锅后放入花椒油和芥末油拌匀,冷却即可。 

口味:咸鲜,带有椒麻味 

应用:专门用来泡鸡。 

具体做法:

嫩鸡采用白切鸡的方法浸煮至刚刚成熟,捞出过凉,一切为二,放入冷却后的椒麻浸鸡料中,入保鲜冰箱冷藏浸泡一夜。

客人点菜时,将鸡取出,切成条,装盘上桌。


酥香泥鳅

九款夏季开胃凉菜 家常美食 第7张

原料:泥鳅300克,刀口辣椒100克,熟芝麻少许。

调料:盐、姜葱汁、料酒、味精、十三香、色拉油各适量。

制作:

1、把泥鳅宰杀治净,纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀,腌渍10分钟后,下入五成热的油锅,炸至外酥内熟便倒出来沥油。

2、锅留底油,先下刀口辣椒、十三香和盐炒香,再放入炸好的泥鳅翻炒匀,然后加熟芝麻和味精炒几下,出锅晾冷,即可装盘上桌。


鲜莲子紫薯泥

九款夏季开胃凉菜 家常美食 第8张

旺销理由:鲜莲子搭配紫薯新颖是一道营养型的素菜,运用西餐的调料 手法烹饪 加上干冰来烘托宴席气氛 吸引食客眼球 价位适中  很有卖点

原料:鲜莲子100克  紫薯400克  干冰15克

调料:沙拉酱10克 千岛酱10克  盐3克

制作:鲜莲子用净水500克加入盐3克小火煮10分钟即可捞出备用。紫薯去皮后上笼蒸15分钟做成泥,加入沙拉酱 千岛酱 拌匀装入裱花袋,均匀的挤在盘中 上面放上鲜莲子  干冰点缀即可。

特色:软糯香甜  紫薯味浓


柠檬椒拌牛舌

九款夏季开胃凉菜 家常美食 第9张

原料:鲜牛舌1条(约1千克),香芹叶30克,新鲜小米辣5克,薄荷叶3克。

调料:厨邦酱油250克,绿的梦浓缩柠檬汁200克,盐5克,芝麻油20克,A料(葱、姜、黄酒、花椒各10克)。

制作:

1.先将牛舌入水中焯水,捞出,刮去牛舌表面白色薄膜,清洗干净。

2.准备一小桶清水烧至70℃,放入A料,再放入牛舌,将火调至微火,用温度计控制水温不超过75℃,浸煮约3小时,煮至断生即可关火。

3.将所有调料调和在一起,搅拌均匀;将香芹叶、小米辣清洗干净,小米辣切成小圈。4.煮好的牛舌冷却,取100克切薄片,放入碗中,加香芹叶、小米辣、调好的酱汁,抓拌均匀,装盘后点缀上薄荷叶即可。

点评:此菜味型较新颖,牛舌软嫩多汁,酸辣可口,不错的一种做法。

声明                                                                                                                                                                                                                                                                                  部分文章分享或者转载于其他网络,请各位读者,作者和厨友爱好者自行理解,我们也是为了发扬美味佳肴给各位一个学习的空间,我们对文章及图片观点保持中立,无任何商业行为,版权归作者所有。凡是未注明禁止转载的文章或公共百科知识被我们引用或者转载的,请作者或者各位读者第一时间联系我们,我们会第一时间删除。谢谢                                                                                   

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九款夏季开胃凉菜 家常美食 第10张


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